豚肉のトマト煮込み
材料（４人分）
豚肩ロース薄切肉…500g
大豆…50g、キャベツ（芯をつけておく）…1/4個
じゃがいも（メークイン）…中2個、にんにく…3片
玉ねぎ…1/2個
トマトペースト…大さじ1
雛倉 拓史さん
1974年生まれ。東京都出身。東京国立「辻フランス料理 エコールキュリネール国立」卒業。1994年渡仏し、フランス・ストラスブール3つ星レストラン「ヴュルイーゼル」で研修し、その後東京・白山「ベル・ド・ジュール」銀座「ベル・フランス」などの名店で修行後「コットンストリート」開店により山形県山形市に招かれ現在に至る。
| 1 | 前日に大豆を水につけてもどしておく。 | |
| 2 | 豚肉を3cm角に切り、じゃがいもは皮をむいて2cmの厚さに輪切りする。 |  |
| 3 | たまねぎは細かいみじん切りにし、にんにくは半割りにし、芽を取り除き、包丁でたたいておく。 | |
| 4 | フライパンを熱し、２の豚肉に塩・コショウをしっかりしオリーブ油をひいて表面に焼き色をつけていく。全体がしっかり焼けたら圧力鍋に移す。フライパンは洗わない。 |  |
| 5 | ４のフライパンに３のたまねぎ、にんにくを入れ、茶色になって甘みがでてくるまで弱火で炒める。 |  |
| 6 | ４のフライパンにトマトペースト、水をいれフライパンについた旨みをよく煮溶かし、塩・コショウで味を整え圧力鍋にいれる | |
| 7 | 圧力鍋の中の豚肉の間にじゃがいも、水気を切った大豆を入れ、芯をつけたままのキャベツをそのまま上にのせる。（この時キャベツは水に浸ってない方が良い）タイム・ローリエも入れる。 |  |
| 8 | 圧力鍋のふたをして強火にかけ、重りが動き出したら、動きが止まらない火加減で8分火にかけ、火を止めて5分蒸らす。 |  |
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