ヘイワ圧力鍋の鋳物屋

豚の角煮

材料

豚三枚肉…500～600g 長葱…10mm 生姜(薄切り)…1片

（Ａ）　酒…カップ1/2杯　砂糖…大2杯　醤油…大3*1/2杯ゆで汁…カップ1杯　八角…少々
ほうれん草…1/2束油・塩…少々片栗粉の水溶き（アルミボール16cm使用）

1	下ごしらえ ●豚肉は熱湯に通し、しもふりにします。 ●ほうれん草は洗って２～３等分に切り、熱した中華鍋に油、塩少々を加えて妙め、更に湯を加えてざっと混ぜ、ざるにあげて水気を切り、盛皿に敷いておきます。
2	圧力鍋に肉、ヒタヒタの水と長葱、生姜を加えて強火にかけます。オモリが動いたら弱火にして5分、火を止めて10分蒸らします。鍋を冷やし、上に固まった白い脂をきれいに取り除きます。
3	16cmのアルミボールに（Ａ）をいれ、（１）の豚肉を入れます。
4	圧力鍋にカッブー杯の水を入れて蒸し板をし、ボールを置き強火にかけます。オモリが動いたら弱火にして7分、火を止めて１０分蒸らします。
5	肉は1cm厚さに切り、汁は鍋にとり、味を整えて片栗粉の水溶きでとろみをつけます。
6	ほうれん草の上に切った蒸し肉を並べ、とろみをつけた汁を掛けます。